Pasta met courgettesaus

Dit is een topgerechtje! Voor het hele gezin (kidsproof), en ja, ook voor wie “niet graag courgette eet” 😉 Het heeft alle troeven in huis: snel klaar, goedkoop, gemakkelijk en vol groenten. Ik garandeer je dat je deze pasta met courgettesaus vaker op de menu zal zetten.

Het geheim? Gemixte groenten

Je hebt 2 kookpotten en een staafmixer of blender nodig. De ingrediënten zijn eenvoudig en overal verkrijgbaar. Het grote geheim van dit succesrecept is de gemixte groenten. Hierdoor merkt jouw kroost wellicht niet dat er anderhalve courgette in zit. Benieuwd naar het recept (4 personen)? Hier komt ‘ie:

• 50g gemalen Parmezaanse kaas (of Grana padano, die is goedkoper)
• 1 ui, fijngesneden (je kan er nog een teentje knoflook bij doen, maar dat hoeft niet)
• 1,5 medium courgette, gewassen, met schil, in blokjes gesneden (in totaal is dat +/- 500g courgetteblokjes)
• 400g pasta (naar keuze)
• 100g halfvolle melk of plantaardig alternatief
• 20 verse basilicum blaadjes (uit de tuin ofwel koop je een plantje verse basilicum uit de winkel)
• peper, zout en wat olijfolie

Werkwijze:

• Stoof de ui aan in wat olijfolie
• voeg de courgetteblokjes toe en peper en zout naar wens, laat op een zacht vuurtje stoven gedurende +/- 10 minuutjes (af en toe eens roeren)
• kook ondertussen in de andere kookpot de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking
• Voeg de melk toe aan de gestoofde courgetten en laat nog +/- 8 min verder pruttelen op een zacht vuurtje
• voeg de basilicum blaadjes toe en de gemalen Italiaanse kaas en mix het geheel fijn met de staafmixer of eventueel in een blender.
• Giet de pasta af
• Serveer direct met de gemixte saus

Keukentips

Aldi België verkoopt geraspte Grana padano in een hersluitbaar zakje van 100g (1,49€ op 18/6/2022).

Je hebt niet het hele plantje basilicum nodig: de rest kan je nog gebruiken in een salade of bij een ander pastagerecht. Zorg er wel voor dat je het elke dag wat water geeft, anders verdroogt het plantje snel en dat zou jammer zijn.

Wanneer plan jij deze pasta met courgettesaus in je weekmenu?

..

pssst…. Heeft iedereen ervan gesmuld?