zelf brood bakken
Makkelijk en goedkoop

Zo leer je zelf brood bakken!

Een echt brood uit eigen oven. Zelf brood bakken lijkt moeilijker dan het is. Het hoofdingrediënt is geduld.

Zelf brood bakken is écht niet moeilijk ! Met een keukenrobot is het kinderspel, maar zelfs zonder keukenrobot is het zeker te doen. Mits wat extra handenarbeid.

Ik leerde zelf brood bakken in de bakkersschool

Als je iets voor het eerst leert, dan leer je steeds eerst de basistechnieken. Zelf brood leren bakken betekende in de bakkersschool dus aan de slag gaan met je eigen handen. Ingrediënten afwegen, bloem en zout op je werkplek scheppen, in het midden een kuiltje voor de vloeistof met gist (eventueel vetstof), mengen en kneden maar. 15-20 minuten kneden. Ik herinner me dat er toen wat mede-leerlingen zeurden over die handenarbeid. Maar als je een naaicursus volgt, dan ga je toch ook niet meteen aan de slag met een machine? Je leert ook eerst met naald en draad werken.

Heb je geen keukenrobot en wil je een filmpje zien over deze ambachtelijke werkwijze, dan raad ik het YouTube-filmpje van Roger van Damme aan: hij legt het super goed uit met duidelijke instructies. Ik zou het niet beter kunnen uitleggen!

Nuttige informatie

Voordat ik het recept uit de doeken ga doen, wil ik wat nuttige informatie geven. Vakjargon zeg maar. En ook enkele weetjes.

  • verse gist versus droge gist: Verse gist wordt in de supermarkt gekoeld verkocht in blokjes van +/- 40g. Droge (instant) gist vind je bij de kruidenierswaren en zit meestal in zakjes van +/- 10g. Je kan verse gist vervangen door droge gist en omgekeerd. Vroeger werkte ik vooral met verse gist, maar tegenwoordig ben ik overgeschakeld op droge gist (of zuurdesem, maar dat is een ander verhaal). Heb je in een recept 7g droge gist nodig, dan kan je dat vervangen door 21g verse gist. Je vermenigvuldigt het dus met 3. De verhouding is dus 3:1 (verse gist tov droge gist)
  • tarwebloem: Het beste brood wordt gebakken van bloem met een hoog eiwitgehalte (12% of meer). Maar uit ervaring kan ik zeggen dat het ook prima lukt met tarwebloem van het huismerk van de supermarkt. Ik heb ze allemaal al geprobeerd en je moet al een fijnproever zijn om het verschil te kennen. Bovendien proef je de broden niet tegelijkertijd.
  • Vloeistof: water of melk, maar nooit kouder dan kamertemperatuur en zeker niet warm.
  • Vetstof: boter, margarine, (olijf)olie: kan je zelf mee variëren, maakt voor het slagen van een recept echt niet uit
  • Suiker: voeg ik persoonlijk nooit toe, tenzij het een zoet brood is
  • Zout: het is een fabeltje dat zout nooit in direct contact mag komen met gist: ik heb dit al meerdere keren geprobeerd en mijn brood is nooit mislukt – Weekendbakery heeft hier een mooi artikel over geschreven
  • Bloem versus meel: Bloem veel fijner gezeefd dan meel. Volkorenmeel bevat alle onderdelen van de graankorrel. Volkorenbloem is dus eigenlijk een foutief woord. Dat bestaat eigenlijk niet. Volkoren = meel
  • Hoeveelheid: ik bak altijd 2 broden tegelijkertijd. De reden is simpel: de oven staat 1u aan dus ik kan hem beter vullen met 2 broden (optimaal gebruik maken van de energie)
  • kleine hoeveelheden afwegen: niet alle weegschalen kunnen kleine hoeveelheden nauwkeurig meten (vb. belangrijk voor zout en gist). Hiervoor gebruik ik een digitale lepelweegschaal. Super handig ding.

Zelf brood bakken (in de oven): het recept

Dit recept is dus voor 2 broden:

  • 500g tarwebloem (gewone witte bloem)
  • 240g volkorenmeel
  • 8g droge gist of 24g verse gist
  • 10g zout
  • 1 eetlepel olie (naar keuze)
  • 480g water op kamertemperatuur

Als je het met de hand gaat kneden dan volg je de werkwijze van Roger van Damme (zie hierboven) totdat je een mooi deeg gekneed hebt (= na 20 minuten kneden) Dat is pas écht een ambachtelijke manier !

Gebruik je een keukenrobot, dan gooi je alles in de mengbeker en laat je de machine 10-15 min draaien (met een kneedhaak) op een rustige stand

Ondertussen neem je een kom/schaal die je invet met olie (liefst geen olijfolie). Je stort het deeg uit op je werkblad en kneed het even tot een bal. Die leg je in de ingevette schaal (je kan ook de mengbeker van de keukenrobot invetten het het deeg terug daarin leggen) en dek het af met een theedoek of een douchemuts. Laat het min. 1 uur rijzen op kamertemperatuur.

Stort het deeg terug op je werkplek (vet de werkplek eerst even in) en verdeel het deeg in 2. Duw de lucht eruit en vorm het deeg. Levine van Doorne heeft hier een goed filmpje over gemaakt. Dan kan je het deeg in een ingevette broodvorm overbrengen en opnieuw laten rijzen. Dit duurt weer 1 uur.

zelf brood bakken

Tegen het einde van de rijstijd zet je de oven op. Onze oven heeft een “broodbak-stand” die zet ik op 220°C. Als de oven die temperatuur heeft bereikt en het deeg is mooi gerezen, kunnen de broden in de oven geplaatst worden op een rooster. Ik laat ze 20 min bakken op die temperatuur en daarna verlaag ik de temperatuur naar 200°C. Dan laat ik ze nog 20 minuten verder bakken tot ze goudbruin zijn. Na het bakken haal ik de broden onmiddellijk uit de vorm en laat ze buiten de oven op een rooster verder afkoelen.

Het is erg belangrijk dat je wacht om het brood aan te snijden totdat het helemaal afgekoeld is. Doe je dat niet, dan zal het vocht dat in het brood zit, verdampen. Dat is zonde van het lekkere brood.

zelf brood bakken

Laat een antwoord achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *